За кем будущее индустрии вкусовых впечатлений?

Вам может понравиться

3 874 руб.
цвета: мятный
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.
4 456 руб.
цвета: розово-персиковый
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.
1 499 руб.
цвета: фисташковый
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.
1 499 руб.
цвета: розово-персиковый
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.
3 978 руб.
цвета: сиреневый
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.
1 499 руб.
цвета: желто-оранжевый (манго)
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.
2 978 руб.
цвета: голубой
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.
1 499 руб.
цвета: розово-персиковый
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.
1 499 руб.
цвета: сиреневый
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.
2 978 руб.
цвета: лавандовый
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.
3 874 руб.
цвета: сиреневый
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.
3 978 руб.
цвета: голубой
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.
4 456 руб.
цвета: лавандовый
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.
3 978 руб.
цвета: сиреневый
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.
4 456 руб.
цвета: голубой
размеры:
бренд: WAVES & VIBES
пол: жен.

Повар – это больше творчество или ремесло? Что самое главное в любом блюде? Как сделать русскую национальную кухню известной во всем мире?

Ответы на эти вопросы искали молодые творцы арт-кластера «Таврида». 

С 6 по 13 августа 2021 в Крыму прошел седьмой образовательный заезд «Вкусный джаз». Его участниками стали творцы по направлениям: гастрономия, джаз, фото- и видеоконтент.

Впервые в истории «Тавриды» гастрономия выступила отдельной арт-школой и собрала молодых профессионалов – поваров и рестораторов – со всей России. Арт-школа объединила два направления: кулинарное дело и продвижение ресторанов. Творцы познакомились с новыми трендами в сфере общественного питания, обучились техникам приготовления авторских угощений и использовали более 100 кг продуктов для приготовления региональных блюд.


Рецепты успеха от профессионалов

Участники арт-школы побывали на мастер-классах и лекциях ведущих шеф-поваров, рестораторов и виноделов страны. Они получили возможность набраться опыта у тех, кто сегодня задает направление развития всей индустрии вкусовых впечатлений в России.

«Шеф-повар – это творец, который экспериментирует со вкусами, сочетаниями, продуктами и творит произведение на тарелке», – так считает Дмитрий Левицкий, ресторатор, основатель HURMA Group of Companies и  соорганизатор фестиваля Gastreet – International Restaurant Show. Он рассказал участникам о своем профессиональном пути и отметил, что больше всего ценит в своей профессии возможность расти, менять вкусы людей, экспериментировать, вводить новые форматы и концепции: «Я искренне считаю, что самостоятельная готовка еды скоро станет уделом профессионалов, а для большинства людей – приятным хобби», – сказал Дмитрий.



Лучший российский повар в мире и бренд-шеф White Rabbit Владимир Мухин рассказал о трансформации русской кухни и о том, к чему нужно стремиться молодым профессионалам: «В основе идеи блюда всегда впечатления, которые мы получаем. Главная идея моей жизни – сделать все, чтобы русская кухня стала первой в мире». 

Как и многие учасники арт-школы, Айрат Курбангалеев из Казани приехал на «Тавриду» не только получать знания и опыт, но и заводить полезные для карьеры знакомства: «Я просто встал и сказал Владимиру Мухину, что хочу работать с ним. А он показал, где искать ссылку для регистрации на трехмесячную стажировку в его ресторане».

Ресторатор и исполнительный директор HURMA Group of companies Георгий Карпенко поднял актуальную проблему гастрономического бизнеса: «Пандемия и ресторан – это стопроцентный стресс. Большинство рестораторов уже ушло из этой сферы, так как средние ставки поваров летят, доходы не растут и мы заходим в сезон с удорожанием продуктов на сто процентов. На рынке останутся только фанаты своего дела, которые готовы масштабно менять что-то внутри бизнеса, придумывать новые схемы, упрощать меню и, возможно, сокращать сотрудников».



С президентом Группы компаний «ПИР» Александром Котюсовым участники обсудили кадровые проблемы в сфере общественного питания. Эксперт сказал, что, на его взгляд, малое количество хороших профессионалов связано с ограниченными возможностями получения образования: «На десять поступающих приходится одно бюджетное место, а из десяти выпускников поваром становится всего один человек. Я бы предложил увеличить количество бюджетных мест, открыть новые колледжи и университеты, включить в программу факультеты гостеприимства, сделать льготное налогообложение частных школ, ввести грантовое финансирование обучения региональных шеф-поваров и, конечно, больше стажировок и опыта».

Мастер-классы на арт-школе провели такие известные шеф-повара, как Николай Атласов, Владимир Брагин, Александр Волков-Медведев, Игорь Бухаров, фермер Олег Сирота, бармен Даниил Радиола и кондитер Елена Шрамко. Они рассказали о тенденциях в современной гастрономии, на практике показали, как сочетать продукты, которые на первый взгляд кажутся несовместимыми, и продемонстрировали варианты нестандартной подачи традиционных блюд.


Традиционная кухня на все вкусы

600 литров национальных блюд приготовили участники для ужина «4 вкуса России: от Крыма до Дальнего Востока». Подготовка к важному мероприятию прошла под руководством Екатерины Шаповаловой, руководителя проекта «Гастрономическая карта России». Все участники заезда за один вечер смогли попробовать кухни пяти регионов России: дальневосточную уху от команды Приморского края, башкирский плов с кониной, алтайскую шурпу, лывжа от Республики Северная Осетия-Алания и черноморскую уху от экспертов и шеф-поваров.



«Поварское дело – это часть креативных индустрий. Ведь работа поваров – огромное поле для творчества, особенно сегодня, когда так динамично развивается внутренний туризм и российская региональная кухня. Простор для самореализации огромный! Хотелось бы пробовать кухни регионов России и уникальные региональные специалитеты везде: и в аэропорту, и в придорожном кафе, и в гостинице, и в кафе при музее, и в ресторане на морском променаде или горнолыжном склоне», – рассказала Екатерина Шаповалова.


Стол-инсталляция «Гастрономическая карта России»

В финальный день арт-школы молодые профессионалы презентовали инсталляцию «Гастрономическая карта России», где представили национальные кухни со всех уголков страны. Над проектом более 13 часов работали 55 молодых поваров, которые создали 150 гастрономических композиций из специалитетов, региональных продуктов, дикоросов и блюд народов России от Владивостока до Калининграда.

Открытие инсталляции посетил глава МИД России Сергей Лавров, который в этот день принял участие в работе арт-кластера «Таврида». Он предложил организовать в России  международный фестиваль кулинарного искусства: «Состязания по отдельно взятым видам гастрономического искусства уже есть, но большой фестиваль пока еще никто не придумал. Если Россия создаст такой фестиваль, в нем будет больше видов состязаний, чем на Олимпийских играх. Страна у нас многонациональная, многоконфессиональная, многокультурная, с огромным количеством национальных кухонь. Все это многообразие обязательно нужно показывать всем нашим друзьям во всем мире», – сказал Сергей Лавров.

Образовательный заезд «Вкусный джаз» получился действительно вкусным и незабываемым. Ведь представители гастрономического направления не только прокачали свои навыки, но и создали творческие коллаборации с яркими арт-школами джаза, фото- и видеоконтента. Зрелищные фото вкусной еды от food-фотографов, клипы на джазовые произведения, приятная музыка – это все про незабываемый крымский вайб и «Тавриду».

Продолжением арт-школы станет Гастрономический фестиваль,  в котором примут участие повара, рестораторы, кондитеры, эксперты в области гостиничного бизнеса и другие представители гастрономии. Он войдет в обширную программу фестиваля «Таврида.АРТ», который состоится с 8 по 12 сентября 2021 в Крыму. 





Увидеть шоу резидентов арт-кластера и выступления таких популярных российских исполнителей, как Manizha, Клава Кока, Диана Арбенина, Дима Билан, «Моральный кодекс», Сосо Павлиашвили, Ирина Дубцова, Варвара Визбор и других, принять участие в масштабном костюмированном арт-шествии, попробовать свои силы на самой большой в стране кастинг-платформе, посетить такие масштабные события, как фестиваль авторской песни, фестиваль воздушных фигур и шоу аэростатов, а также жить и творить в арт-кварталах – тематических креативных пространствах со своей инфраструктурой  –  смогут участники фестиваля «Таврида.АРТ».

Регистрация для молодых людей в возрасте от 18 до 35 лет продлена и доступна до 18 августа на сайте tavrida.art. Участие в фестивале бесплатное.

Вы можете авторизоваться на сайте через:


Комментарии ()

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии.

    Читайте также
    Идеи для лучшего подарка на новый 2024 год
    Новый год уже совсем близко, а это значит – начинается охота за лучшими подарками! 
    • 1
    • 2949
    Где встретить Новый год в Москве?
    2024 год пройдет под покровительством Зеленого Деревянного Дракона, эмоционального и харизматичного, и встретить его наступление следует соответствующе: продумайте яркое торжество.
    • 1
    • 3102
    В чём встречать новый 2024 год?
    Согласно расхожему поверью, как новый год встретишь, так его и проведешь, при этом модный образ имеет решающее значение. Как же выбрать платье для новогоднего праздника?
    • 1
    • 3403
    Читать ещё