YAIYLA: почему их вина - это must?

Но почему российские вина порой стоят дороже импортных? Из чего складывается цена за бутылку? Может ли хорошее российское вино стоить дешевле 500 руб.? Что такое оранжевое вино и почему Крым стал колыбелью нового российского виноделия и виноградорства? Об этом и о много другом мы поговорили с Виталием Маринчуком, основателем проекта YAIYLA, зародившегося с Севастополе и развивающего высококачественное и самобытное крымское вино.


О ЛЕГЕНДАРНОМ СОРТЕ КОКУРА

Винодельня YAIYLA возникла в 2013 году, и всё это время мы работаем с Кокуром. Это наш ведущий автохтон — крымский «аборигенный» сорт. 

Конечно, по учебнику, их насчитывается более сотни, но проблема в том, что в реальной жизни их на самом деле нет. Мы делаем Кокур со старых виноградных лоз, посаженных еще в 1982 году. С тюркского название этого сорта переводится, как «ароматный». Сделать из него откровенно парфюмированное вино не получится, но всегда удаётся услышать аромат трав, полевых цветов-медоносов.

 

Из Кокура мы создаем много разных вин: белое лёгкое с выдержкой и брожением в бочках из нержавеющей стали, Кокур Резерв с выдержкой в дубе, мы чуть ли не одни из самых первых сделали несколько оранжевых Кокуров. В общем, это очень пластичный сорт, который легко принимает на себя различные винодельческие технологии. Его смело можно считать визитной карточкой Крыма.


ЧТО ТАКОЕ ОРАНЖЕВОЕ ВИНО?

Мы производим «оранджи» с 2016 года, и зачастую наша винодельня ассоциируется именно с ними. Мы их делаем много и в понятном стиле, что нравится потребителю. 

Многие из тех, кто был на Кавказе и Грузии, считают, что оранжевое вино – то, которое обязательно делается в квеври, глиняных кувшинах без ручек. Это не совсем так. Для того, чтобы разобраться с тем, что такое оранжевое вино, нужно понять, какая разница в производстве между белым и красным. 

Белое вино производится из белого винограда, но после прессования жмых (кожура, семечки) удаляется и бродит чистый сок. 

Красное вино производится из красного винограда, но жмых не отделяется. Как раз красным вино становится именно из-за этого. Все красящие вещества находятся в кожице. 

Оранжевое вино делается из белого винограда, но по технологии красного. Это называется «брожением на мезге». Так и получается красивый янтарный оттенок у вина из белого винограда. 

В мире, кстати, его называют чаще не "orange wine", a "amber wine" — янтарное вино. Мы создаем его из разных сортов: Муската, Ркацители, Кокура, а с недавних пор и из Рислинга. Также мы пробуем оранжевые бленды. 

 

О ЦЕНЕ

Себестоимость бутылки вина, прежде всего, зависит от стоимости сырья, комплектующих (пробки, стеклотары, коробки и пр.) и человеческого труда. 

Есть крупные производители, которые выращивают виноград массово, десятками, сотнями и тысячами гектаров.  Они стремятся достигнуть высокой урожайности, допускают большую нагрузку на куст (собирают весь доступный виноград на лозе). В ход идут механические способы сборки и сортировки урожая, автоматизированное производство. Закупоривая миллионы бутылок в год, как и любому массовому производству, им удается добиться очень низкой себестоимости бутылки. Вместе с тем, к сожалению, страдает качество конечного продукта. 

С другой стороны, есть небольшие винодельни, как наша YAIYLA, которые выращивают мало винограда, намеренно снижают урожайность, обламывая лишние завязи с лозы. Таким образом, получается более качественный виноград, от чего, конечно, и растёт качество вина. 

Для сравнения, мы собираем 3-4 тонны с гектара земли, тогда как некоторые производители могут получить больше 10 тонн. 

Мы прибегаем к двойной сортировке сырья: сначала при ручной сборке отбираем только качественные гроздья, и после уже дополнительно перебираем их на винодельне. 

Всё это повышает стоимость бутылки, зато потребитель получает товар гораздо лучшего качества. 


О РАЗОЧАРОВАНИИ И ПРИНЦИПАХ

Почему важно следить за качеством вина, почему так много сейчас идёт разговоров про органические продукты? Собственно, за что мы платим? 

В 2013 году, когда я только начинал заниматься виноделием, ездил в гости к разным производителям и пробовал их вина из бочек. Помню одно восхитительное вино, которое я тогда запомнил и с радостью поздравил коллегу с прекрасным результатом. Через какое-то время, встретив то самое вино в магазине, но уже в бутылке, купил его со спокойным сердцем. Тем вечером меня настолько поразило это вино, что почти вся бутылка осталась нетронутой. А жаль…


Расшифровка интервью и редактура: Александр Скоробогатов
Фото: @yaiylawine | * Соцсети Instagram и Facebook запрещены в РФ; они принадлежат корпорации Meta, которая признана в РФ экстремистской.