Танины, тело, букет: как разобраться в винных терминах

Все эти специальные слова помогают описывать и классифицировать различные аспекты напитка. Они позволяют передать сложность и многообразие вкусовых оттенков, ароматов и текстур, которые можно обнаружить в разных винах. Такая терминология помогает профессионалам и любителям вина лучше понимать его свойства и особенности, а также делать более информированный выбор при покупке или дегустации.

Предлагаем рассмотреть несколько ключевых терминов виноделия, которые помогут вам лучше описать аромат, вкус и качество вина.


ТАНИНЫ

Это класс соединений, которые придают вину горчинку и астригентность. Они находятся в кожице виноградных ягод, а также дубовых бочках, в которых вино выдерживается. Танины могут быть мягкими, округлыми или жесткими, что отражается на ощущении горечи при употреблении напитка. Некоторые считают танины ключевым компонентом для долгого хранения и эволюции вина.


ТЕЛО

Это одна из ключевых характеристик, определяющих структуру и плотность напитка.

Тело вина может быть легким, средним или полным. Легкое вино имеет низкую концентрацию алкоголя и менее выраженные вкусовые качества. Среднее вино обладает более сбалансированным профилем вкуса и часто является наиболее популярным выбором. Полное тело вина обычно имеет высокую концентрацию алкоголя и более насыщенный, густой вкус.

Определение тела вина поможет разобраться, какое сочетание с едой будет наилучшим, а также оценить его качество и потенциал для длительного хранения.


БУКЕТ

Это набор ароматов, которые различные компоненты вина придают ему со временем. Он формируется из различных компонентов, таких как фрукты, цветы, специи и древесные нотки.

Букет может быть сложным и многослойным или простым и однородным. Определение букета является субъективным процессом, поскольку каждый человек может иметь свои ассоциации и предпочтения относительно аромата вина. Чтобы лучше понять букет вина, полезно обращать внимание на его составляющие и практиковать распознавание различных ароматов при дегустации.

КИСЛОТНОСТЬ

Одна из ключевых характеристик, определяющих вкусовые качества вина. Она описывает уровень кислот присутствующих в напитке и может быть выражена различными терминами, такими как свежесть, живость или яркость.

Кислотность играет важную роль в балансе между сладостью и горечью, а также помогает сохранить вино от окисления. Высокая кислотность может придавать напитку острый и свежий характер, тогда как низкая кислотность делает его более мягким и сглаженным. Важно учитывать, что каждый тип вина имеет свою оптимальную кислотность, которая подчеркивает его уникальные особенности.


МИНЕРАЛЬНОСТЬ

Эта характеристика относится к нотам и ароматам, напоминающим минералы или мокрую гальку.

Минеральность может быть связана с почвой, на которой выращиваются виноградные лозы, а также с процессами ферментации и выдержки вина. Этот термин часто используется для описания белых вин из регионов с высоким содержанием минералов в почве, таких как Шабли или Рейнгау.

Минеральное вино обычно имеет свежий и живой характер, подчёркивающий приятные нотки кислотности. Определить минеральность можно по присутствию ароматов каменной пыли или морского бриза на носу и слегка солоноватого послевкусия.


СТРУКТУРА

Это одна из основных характеристик, определяющих потенциал для выдержки вина. Она описывает, как различные компоненты вина (танины, кислотность, алкоголь) сочетаются и взаимодействуют друг с другом.

Танины придают вину структуру и тело, расставляя акценты на горчинке и астригентности. Кислотность придает свежесть и живость вину, а алкоголь - тепло и округлость. Сочетание этих компонентов создает букет, который выражается в сложности ароматов и вкусовых оттенков.

Понимание структуры позволяет правильно выбирать подходящие блюда для конкретного вина или наоборот - подбирать вино к определенному блюду.


БАЛАНС

Это гармоничное сочетание всех его компонентов: кислотности, сахара, танинов и алкоголя. Когда все эти элементы находятся в правильном соотношении, вино приобретает плавность и слаженность во вкусе. Оно не должно быть ни слишком кислым, ни слишком сладким, ни слишком горьким.

Важно помнить, что баланс может меняться с течением времени, поэтому вину нужно дать время «успокоиться» в бокале после откупоривания бутылки.


ВЫДЕРЖКА

Это период, который проходит после сбора урожая и до его бутилирования. В течение этого времени вино настаивается в специальных емкостях, позволяя ему развить свои ароматические и вкусовые качества. Выдержка может продолжаться от нескольких месяцев до нескольких лет, в зависимости от типа вина и его стиля. Длительная выдержка обычно придает вину глубокий цвет, более сложный букет ароматов и более гармоничный вкус. Определенные сорта вин, такие как портвейн или шерри, могут быть выдержаны десятилетиями, что добавляет им особую огранку и элегантность.


Знание основных винных терминов может быть полезным для всех, кто интересуется этим благородным напитком и хочет наслаждаться его глубокими и уникальными характеристиками. Эти характеристики также помогут научиться делать более обоснованный выбор при покупке или заказе вина.

Текст: Екатерина Ленченко
Фото: @vivi_koenig | * Соцсети Instagram и Facebook запрещены в РФ; они принадлежат корпорации Meta, которая признана в РФ экстремистской.