Домашняя дегустация без сомелье - это возможно?

Думаете, что для этого нужно пригласить квалифицированного сомелье или купить несколько дорогих образцов от известных брендов? Всё не так сложно. Попробовать себя в роли кависта или дегустатора может каждый, но стоит следовать простым советам. 

Сначала определитесь с выбором вина. Дегустации могут быть разного формата. 

Так, можно выбрать один винодельческий регион. Если вы не разбираетесь в винной географии, делайте акцент на самых очевидных направлениях, таких как французские Бордо и Шампань, испанская Риоха, итальянские Тоскана и Пьемонт, Крым. В рамках такой дегустации можно выбрать разные сорта, но обязательно из одного региона, таким образом, за вечер вы узнаете определенную страну или экспозицию со многих сторон. А если заранее изучить истории местных виноградников и представленных винных домов – результат будет безупречным.

Интересно будет сделать и наоборот: выбрать один сорт, но не ограничивать себя регионами. Для начинающих винных критиков предлагаем выбрать самые классические варианты: совиньон блан, шардоне, пино гриджо, каберне совиньон, мерло, пино нуар и другие. Интересно самостоятельно увидеть, как один и тот же сорт по-разному звучит в зависимости от терруара, как играют вкусовые свойства и меняется аромат. 

Можно также выбрать образцы разной ценовой категории и угадывать стоимость бутылки – это добавит вечеринке азарта. 

Не стоит брать более 5 - 7 позиций для одного вечера. Если вы проводите дегустацию впервые, будет достаточно и 3-х разных вин. Хочется попробовать все и сразу, однако непривыкшие рецепторы быстро перестают отличать тонкости и отличия образцов. Лучше повторить дегустацию через пару дней или неделю и выбрать новые вина. 

Чтобы освежать рецепторы, подготовьте легкие закуски между образцами: хлебные палочки, оливки, сыр, багет с оливковым маслом. И главное правило: количество выпитого вина должно уравниваться аналогичным количеством воды!

Важно помнить о порциях – для оценки качества предлагается не более 50 мл вина. Этого количества достаточно, чтобы «распробовать» напиток, но при этом не быстро опьянеть. Самые полюбившиеся образцы можно разлить по полным бокалам в конце дегустации. 

Если вы выбрали вина разных цветов и крепости, начинайте дегустацию с белых образцов и переходите от розовых к красным. Соответственно, лучше сделать страт с сухих образцов и плавно переходить к сладким, от молодых к выдержанным. Эти простые правила помогут получить максимум удовольствия, без головной боли на утро.

Вино стоит подготовить заранее: доведите бутылки до нужной температуры. Обычно на этикетке указаны рекомендации по подаче, но для домашнего варианта достаточно поставить вино в холодильник за пару часов до встречи. 

Если у вас есть специальный штопор-сомелье, он сделает атмосферу еще более профессиональной, но подойдет и обычный вариант. 

Важным дополнением станут бокалы. Самой универсальной формой считается «тюльпан» - объемная у основания чаша, сужающаяся к верху. Можно выбрать и другие бокалы, но желательно, чтобы объем был не менее 300 - 500 мл. 

Держать бокал стоит за ножку, так вино не нагревается, а выглядит это очень эстетично. 

И не бойтесь ошибок! Находясь в кругу своих, вы можете смело делиться своими впечатлениями, догадками – в этом и заключается смысл дегустации.

Текст: Екатерина Ленченко