5 мифов об оливковом масле экстра-класса холодного отжима

Некоторые из них нуждаются в развенчании. 

Миф 1: Оливковое масло не подходит для жарки.

Это не так. Из-за множества антиоксидантных компонентов, которые оно содержит, таких как фенол и токоферол, оливковое масло холодного отжима более стабильно, чем другие пищевые масла. Например, доказано, что качество овощей или мяса улучшается при обжаривании на оливковом масле, потому что оно обогащено фенолами. Оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin) сохраняет свой вкус и питательные вещества при 180°C. Хоть это не очень высокая температура, но ее вполне достаточно для приготовления еды.

Миф 2: Интенсивный зеленый цвет является залогом высокого качества оливкового масла.

Ошибка. Чтобы убедиться в этом, достаточно знать, что во время дегустации специально используются синие чашки. Это делается для того, чтобы профессиональные дегустаторы не отвлекались на цвет. На самом деле цвет никак не влияет ни на вкус, ни на полезные свойства масла и зависит, как и в предыдущем случае, исключительно от времени сбора урожая и сорта оливок.

Миф 3: Для детей подойдет только специальное оливковое масло.

Опять осечка. В рацион питания ребенка оливковое масло холодного отжима вводят довольно рано, с 6 месяцев. Количество масла в рационе малыша должен определять наблюдающий его врач. Но нужно понимать, что никакого специально изготовленного для детей оливкового масла с особыми свойствами не существует. Это банальный маркетинговый ход, на который не следует попадаться.

Миф 4: Легкие масла менее калорийны. 

На прилавках магазинов можно найти масла с привлекательными надписями на этикетках Pure (Чистый) или Light (Легкий). Нет такого понятия «легкое оливковое масло». Светлый цвет с желто-зелеными оттенками не ниже по калорийности и не проще по вкусу, чем темно-зеленой. Все жиры и масла, включая оливковое, содержат 9 калорий на 1 грамм.

Миф 5: Все оливковые масла одинаково полезны.

Это не так. Все зависит от класса масла. Лидером по полезности считается масло холодного отжима. А среди них особо ценятся масла с наименьшим коэффициентом кислотности и с наиболее насыщенным ароматом, которые проявляются благодаря высокому содержанию питательных комитентов и антиоксидантов. Высококачественное масло класса Extra Virgin всегда имеет неповторимый аромат и насыщенный вкус, и обязательно горчит. Степень горечи зависит от сортов оливок, из которых производят масло и времени сбора урожая. Важно помнить одно правило: чем свежее масло, тем сильнее оно горчит.


Текст: EcceRussia

Фото: @elinaupmane_ | * Соцсети Instagram и Facebook запрещены в РФ; они принадлежат корпорации Meta, которая признана в РФ экстремистской.