5 блюд от осенней хандры

Совместно с организаторами Национального конкурса “Вкусы России”, учрежденного Минсельхозом, мы подготовили список рецептов с продуктами из разных регионов, которые добавят ярких красок в будни!


Мармелад с алкоголем



Если хотите, чтобы этот десерт получился ярким и привлекательным, выбирайте красные сорта вин. Для более насыщенного вкуса лучше использовать десертные виды. Полусладкие и сухие вина также годятся для приготовления данного десерта, при необходимости их можно подсластить с помощью сахара. Для аромата можно использовать клубнику.

Ингредиенты:
Вино из Севастополя – 1.5 стакана
Сахар – ⅓ стакана
Пектин – 3 ст. ложки или Желатин – 4.5 ст. ложки
Карельская клубника – 300 гр.
Лимон – 1 шт.

Как приготовить:
1️) Подготовим все необходимые ингредиенты. Желатин заливаем половиной стакана вина и оставляем на один час, он должен набухнуть.
2️) Затем в кастрюлю наливаем остальное вино и ставим на средний огонь, нагреваем, но не кипятим.
3️) Снимаем вино с огня и всыпаем сахар (если вы выбрали сухое вино), перемешиваем до его растворения.
4️) Добавляем набухший желатин и размешиваем до однородности.
5️) Разливаем смесь по формочкам для льда, в которые предварительно разложена клубника, и убираем после остывания в холодильник на 2-3 часа.
6️) Вынимаем мармелад из формочек и подаём к столу.
7️) Мармелад прекрасно держит форму и не становится жидким даже в тепле.


Луковое варенье с вином «Сладкие слёзы»



Предлагаем приготовить не обычное варенье из ягод, а… луковое! Этот рецепт носит название «Сладкие слёзы».

Ингредиенты:
Лук из ближнего к вам региона, например, озёрский лук (Московская область), лухский лук (Ивановская область), стригуновский лук (Белгородская область), ялтинский лук (Республика Крым) - 1 кг
Сахар – 100 грамм;
Крымское вино (красное) – 250 мл;
Уксус винный – 100 мл;
Розмарин;
Тимьян;
Лавровый лист;
Кориандр;
Молотый перец чёрный;
Соль – щепотка;
Оливковое масло.

Как приготовить:
1) Лук очищаем и нарезаем кольцами или полукольцами.
2) Всё складываем на сковороду с толстым дном или жаровню, предварительно смазав её маслом. Доводим лук на сковороде до золотистого цвета.
3) Добавляем к обжаренному луку все специи, сахар и вино. Всё перемешиваем, накрываем сковороду крышкой и томим на медленном огне на протяжении 30 минут.
Чтобы понять, что варенье готово – со сковороды должна испариться вся жидкость. 
4) После этого варенье из лука будет готово. Его надо разложить по стерильным банкам и отправить на хранение в прохладное место


Сырное печенье с семгой



Чтобы приготовить необычную выпечку, добавьте в нее башкирский медовый сыр! Он хранит в себе аромат душистых целебных трав, чистоту башкирского воздуха, свежесть и экологичность широких просторных лесов и полей. Обладает незабываемым медовым вкусом и тонким мягким послевкусием, а главное – содержит натуральный башкирский мед.

Ингредиенты:
Башкирский медовый сыр — 100 г
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 200 г
Соль (щепотка)
Перец черный — 1/4 ч. л.
Семга — 200 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Сок лимонный — 1 ч. л.
Масло оливковое (1 для рыбы 1 для смазывания печенья) — 2 ст. л.
Кунжут (для посыпки)

Как приготовить:
1) Семгу нарезаем мелкими кубиками. Смешиваем соевый соус, лимонный сок и масло, добавляем рыбу, перемешиваем. 
2️) Сыр натираем на мелкой терке, добавляем соль, перец. В сыр просеиваем муку, перемешиваем.
3️) В чашку натираем масло на терке и замешиваем плотное тесто. Если нужно, добавляем 1-2 ст. ложки холодной воды.
4) Тесто раскатываем толщиной примерно 0,2-0,3 см. Нарезаем на квадраты 4*4 см. На каждый квадрат выкладываем по кусочку рыбы.
5) Защипываем края, формируем шарики. Выкладываем печенье на противень. Духовку разогреваем до 200С. Печенье смазываем оливковым маслом, посыпаем кунжутом. Выпекаем примерно 20-25 минут.


Тыквенное песто



Ингредиенты:
Тыква — 600 г
Сахар коричневый — 5 ст. л.
Уксус (малиновый) — 5 ст. л.
Имбирь (корень) — 20 г
Семечки тыквенные (очищенные) — 40 г
Масло растительное — 50 мл
Саракташский тыквенный сок из Оренбургской области — 50 мл
Бульон (овощной) — 200 мл

Как приготовить:
1) Тыквенные семечки подсушиваем на сухой сковороде.
2) Тыкву нарезаем кусочками, примерно 2х2 см.
3) В сковороду кладём сахар и даём немного растаять, добавляем малиновый уксус.
4) Выкладываем тыкву, имбирь и заливаем бульоном. Доводим до кипения и, убавив огонь, варим минут 20, до готовности тыквы.
5) Сливаем жидкость с тыквы. Добавляем семечки, растительное масло и 30 мл тыквенного сока, соль, перец. Измельчаем в блендере. Раскладываем по чистым баночкам, сверху наливаем немного тыквенного сока и закрываем. Храним в холоде.


Арбузный мед



Мёд из арбуза – традиционный десерт донской казачьей кухни. Это лакомство по праву завоевало народную любовь, поскольку оно не только очень вкусное, но и полезное. История этого необычного мёда насчитывает несколько веков, и известна со времен императрицы Елизаветы Петровны, причем с тех далеких времен рецепт почти не изменился.

Ингредиенты: пономарёвские арбузы

Бахча «Пономарёво» занимает лидирующее место в агротуризме Ставропольского края, предлагая всем желающим экопродукцию, в том числе и арбузы. В ассортименте присутствует огромное количество разновидностей арбузов, также постоянно появляются новые сорта.

Как приготовить:
1️) Для приготовления арбузного мёда выбираем самые спелые пономаревские арбузы поздних сортов: в таких арбузах больше глюкозы и сахарозы, которые помогают арбузному соку стать более густым.
2) Промываем арбузы под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
3️) Берем посуду с толстым дном и прямо над ней с помощью ножа разрезаем арбуз, чтобы сохранилась каждая капелька сока во время нарезки.
4️) Вынимаем из каждой половинки арбуза мякоть и мнём до пюреобразного состояния.
5️) Устанавливаем на глубокую кастрюлю сито и протираем через него столовой ложкой всю арбузную мякоть, отделяя семечки.
6️) Далее, с помощью марли отжимаем из мякоти арбузный сок. После того, как весь сок отжат, кастрюлю с соком ставим на сильный огонь, доводим до кипения, интенсивно помешивая и снимая пену. Пену снимайте обязательно, так как вместе с ней убирается вся грязь и нитраты. Кипятить сок после закипания 2 -3 минуты.
7️) Горячему арбузному соку даём остыть до комнатной температуры. Берем второй кусочек марли и через неё процеживаем остывший сок в чистую глубокую кастрюлю, которую ставим на плиту на маленький огонь.
8️) Вторая варка арбузного сока длится очень долго – примерно от 3 до 6 часов, этот процесс зависит от спелости арбуза и его сочности. Для того чтобы получился густой качественный мёд, варим арбузный сок, пока из него не выпарится лишняя влага. Он должен стать сильно густым и уменьшиться в объеме примерно в 5-6 раз. Во время варки надо постоянно, с интервалами в 5 минут, помешивать арбузную массу.


Открыть региональным гастрономическим брендам дорогу к широкому потребителю, показать потенциал их развития и познакомить людей с разнообразием уникальных российских вкусов призван Национальный конкурс региональных брендов продуктов питания «Вкусы России», организатором которого является Минсельхоз России. С 20 октября по 7 ноября 2021 на сайте вкусыроссии.рф состоится народное голосование, в ходе которого каждый житель России сможет поддержать любимый продукт и свой регион. По итогам конкурса будут определены финалисты в 8 номинациях.